เทมเป้
royal1688 เทมเป้ (tempeh) เป็นอาหารหมัก จากถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลิสง เป็นอาหารมีโปรตีนสูง มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอินโดนิเซียการหมัก (fermentation) เทมเป้ ใช้ เชื้อรา Rhizopus สายพันธุ์ Rhizopus ligosporus ซึ่งมีเส้นใย (hyphae) ที่มีสีขาว ปกคลุม ถั่วเหลืองจนทั่ว จนจับเป็นก้อน เอนไซม์ที่เชื้อราผลิตจะเปลี่ยนแปลง รส กลิ่น และเนื้อสัมผัส ให้มีลักษณะเฉพาะตัว ตลอดทำให้คุณค่าทางโภชนาการปัจจุบันการทำเทมเป้นั้นไม่ได้ใช้ใบตองห่อ หากแต่นำถุงพลาสติกเข้ามาใช้แทน หากใช้ถุงพลาสติกจะต้องทำการเจาะรูข้างถุงด้วย ทุกๆหนึ่งเซนติเมตร ขนาดของรู้ก็ประมาณ 0.6 มิลลิเมตร เพื่อให้เชื้อ Rhizopus ที่กำลังเจริญบนถั่วนั้นสามารถหายใจได้ อีกทั้งยังเป็นการระบายความร้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักอีกด้วยค่ะ โดยส่วนใหญ่จะต้องเกลี่ยถั่วให้มีความหนาประมาณ 3 เซนติเมตร พอเส้นใยของเชื้อราเจริญทั่วทั้งแผ่นดีแล้วก็จะได้เทมเป้ที่มีลักษณะดังในภาพการเก็บรักษาเทมเป้ เทมเป้เป็นอาหารสดที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นหากยังไม่นำไปประกอบอาหารควรเก็บเทมเป้ในตู้เย็นจะเก็บได้นาน 1 สัปดาห์ หากนำไปแช่แข็งจะเก็บได้นานขึ้น การยืดอายุเทมเป้ให้ยาวนานขึ้น อาจทำได้ตัดเทมเป้เป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ แล้วนำไปต้มในน้ำเกลือเดือดๆ ประมาณ 3 นาที ความเข้มข้นของเกลือที่ใช้ประมาณ 2-3 % จะได้เทมเป้ที่มีความเค็มพอเหมาะ และเก็บในตู้เย็นได้นานขึ้นต้นทุนการผลิตเทมเป้ กล้าเชื้อรา 10 กรัม ต่อถั่วเหลืองต้มสุก 1 กิโลกรัม ถ้ากล้าเชื้อรา 1 กิโลกรัม ต่อถั่วเหลืองต้มสุก 100 กิโลกรัม (คิดต่อน้ำหนักถั่วเหลืองแห้ง 50 กิโลกรัม) “เทมเป้” มีคุณค่าทางอาหารสูง เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มีรสชาติที่อร่อยและกรรมวิธีการผลิตไม่ยุ่งยาก เทมเป้จึงเป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่จะลองทำไว้บริโภคในครัวเรือนของทุกๆ ท่านroyal1688
